豆制品成套设备的发展趋势

豆制品成套设备的发展趋势

一 、豆制品成套设备出产要机械化和主动化；

       从我国各城市的豆腐出产情况来看，手工操作逐步减少，以及初步完成半机械化和机械化。现在，运用比较广泛、比较老练的，在制浆方面有原料泡豆、磨浆、煮浆、过滤熟浆和送浆等几道工序的各种机具，在成型方面现已有老豆腐成型机、内酯豆腐包装、豆腐皮机出产线。

       从国外的情况看，要提高劳动出产功率，还有必要努力改造发明，使豆腐出产的机械化程度更高。总之，进口设备需求各地加强研究、吸收和应用，并结合我国实际进行立异改造，以提高我国豆腐出产机械化程度。

二 、 工艺要科学化和规范化

       我国的豆制品特别是豆腐的出产技能历史是师徒相传，出产时只知其然，不知其所以然，缺少科学理论作根据，不能做到工艺规范化。因而，长期以来在工艺上的改革不多，发展不快。比方，在出产过程中都要经过泡豆、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型几道工序。而其间凝固这道工序，是经过凝固剂的作用来将溶胶装的豆浆转变成凝胶状的豆腐花，俗称“点浆”和“点花”，这是出产中的关键工序。但是，采用何种凝固剂最适合，需求到达怎么样的质量规范，参加多少说两以及豆浆的温度、浓度和酸度怎么掌握等，现在都是凭人工的实践经验，缺少科学的根据。所以，在出产中往往会呈现不稳定的现象，产品出产率时高时低，质量时好时坏。要处理这个问题，就得进行科学研究，弄清楚大豆中蛋白质和水分的含量，辅猜中矿物质的含量，凝固剂石膏中的硫酸钙含量、分水含量，盐卤中氯化镁的含量等，经过出产出产实践和科学实验，找出规则，拟定出有科学根据的操作工艺规程和各种用料规范，用以辅导出产，提高豆腐出品率。

        豆制品成套设备对产品的质量，要拟定产品蛋白质和水分含量等含量的理化目标，对产品分批进行化验测定，废弃单凭眼看、鼻闻、口尝和手摸等感官的旧方法，确保产品质量和改进食物卫生。至于出产中的下脚豆渣残存蛋白质含量也要准则规范，用来测定大豆蛋白质的提取，从而科学的辅导出产。

三 、 豆制种类类要多样化和包装化

       大力发展花样多样、风味别致、适合不同人群的豆腐是今后豆腐出产的发展方向之一。因为大路货单一种类现已不能满意人们日子变化的需求，因而有必要添加种类，保持老种类，这需求各方面、各部门和各级领导的重视，出产出多种多样的豆腐以满意人民日子水平提高的需求。

       现在我国的豆腐尽管种类许多，可是因为豆腐的蛋白质含量高，又大多是鲜湿产品，所以简单蜕变糜烂，不宜保存，多是现产现销，随时购买随时食用，时常发作供求矛盾。今后要研制在加工过程中杀菌、包装和密封的设备，使产品能够寄存一定时刻不蜕变，以便利人们的购买、携带、储存和食用，盒装袋装豆腐是内外销售的发展方向。