豆制品成套设备
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豆制品成套设备的发展趋势

2019-08-22

豆制品成套设备的发展趋势

豆制品成套设备

一 、豆制品成套设备出产要机械化和主动化;

       从我国各城市的豆腐出产情况来看,手工操作逐步减少,以及初步完成半机械化和机械化。现在,运用比较广泛、比较老练的,在制浆方面有原料泡豆、磨浆、煮浆、过滤熟浆和送浆等几道工序的各种机具,在成型方面现已有老豆腐成型机、内酯豆腐包装、豆腐皮机出产线。

       从国外的情况看,要提高劳动出产功率,还有必要努力改造发明,使豆腐出产的机械化程度更高。总之,进口设备需求各地加强研究、吸收和应用,并结合我国实际进行立异改造,以提高我国豆腐出产机械化程度。

二 、 工艺要科学化和规范化

       我国的豆制品特别是豆腐的出产技能历史是师徒相传,出产时只知其然,不知其所以然,缺少科学理论作根据,不能做到工艺规范化。因而,长期以来在工艺上的改革不多,发展不快。比方,在出产过程中都要经过泡豆、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型几道工序。而其间凝固这道工序,是经过凝固剂的作用来将溶胶装的豆浆转变成凝胶状的豆腐花,俗称“点浆”和“点花”,这是出产中的关键工序。但是,采用何种凝固剂最适合,需求到达怎么样的质量规范,参加多少说两以及豆浆的温度、浓度和酸度怎么掌握等,现在都是凭人工的实践经验,缺少科学的根据。所以,在出产中往往会呈现不稳定的现象,产品出产率时高时低,质量时好时坏。要处理这个问题,就得进行科学研究,弄清楚大豆中蛋白质和水分的含量,辅猜中矿物质的含量,凝固剂石膏中的硫酸钙含量、分水含量,盐卤中氯化镁的含量等,经过出产出产实践和科学实验,找出规则,拟定出有科学根据的操作工艺规程和各种用料规范,用以辅导出产,提高豆腐出品率。

豆制品成套设备

        豆制品成套设备对产品的质量,要拟定产品蛋白质和水分含量等含量的理化目标,对产品分批进行化验测定,废弃单凭眼看、鼻闻、口尝和手摸等感官的旧方法,确保产品质量和改进食物卫生。至于出产中的下脚豆渣残存蛋白质含量也要准则规范,用来测定大豆蛋白质的提取,从而科学的辅导出产。

三 、 豆制种类类要多样化和包装化

       大力发展花样多样、风味别致、适合不同人群的豆腐是今后豆腐出产的发展方向之一。因为大路货单一种类现已不能满意人们日子变化的需求,因而有必要添加种类,保持老种类,这需求各方面、各部门和各级领导的重视,出产出多种多样的豆腐以满意人民日子水平提高的需求。

       现在我国的豆腐尽管种类许多,可是因为豆腐的蛋白质含量高,又大多是鲜湿产品,所以简单蜕变糜烂,不宜保存,多是现产现销,随时购买随时食用,时常发作供求矛盾。今后要研制在加工过程中杀菌、包装和密封的设备,使产品能够寄存一定时刻不蜕变,以便利人们的购买、携带、储存和食用,盒装袋装豆腐是内外销售的发展方向。

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