豆制品成套设备豆腐皮的加工方式

2019-08-22

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豆制品设备厂家

豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品。加工便利，销路好，经济效益高。一般每50公斤黄豆，可加工豆腐皮22公斤左右；豆制品成套设备加工的主要办法如下：

l．净料:将当年产的黄豆，拣去砂、土等杂质，并用水淘洗洁净。

2．破碎:将筛、拣、淘过的黄豆，用粉碎机粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣。

3．浸泡:将经破碎的黄豆，再用清水洗一至两遍，捞去豆皮，放进25℃的温水中，浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。

4．磨浆:将浸泡过的已破碎的黄豆，再用磨浆机磨细，边磨边加水。加水的数量，为黄豆数量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。

5．滤浆:加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为80-90目。

6．煮浆:将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度一般控制在93℃左右。在豆制品成套设备煮浆时气压要足，上气要快。

7．取皮:将煮熟的豆浆，倒人平底锅内。平底锅一般长2米，宽1.5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格，锅下装暖气道，使锅底温度保持在70-90℃。豆浆料入平底锅约3-5分钟。豆浆表面开端结皮，待皮呈现小皱纹时，即可将皮取出。

如此重复，顺次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完，一锅豆浆可连续取豆皮十多次。

8．烘干:将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干。烘干室内一端装暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。烘干后，即可包装、贮存、出售。对湿豆腐皮，切忌在室外晾晒，避免发脆易碎。

健康的豆腐皮，那就是自己做出来的。