豆制品成套设备的制作工艺

2019-08-22

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豆制品设备厂家

豆制品成套设备前期产品加工进程

前期豆浆制造工艺的流程为：

选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤

选料：便是选大豆，含大豆蛋白质高的；

质量好的大豆应颗粒规整、粒重丰满的腰圆型

大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质

浸泡：便是用水将大豆通过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求

清洗：便是判定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净

磨浆：先介绍正确运用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料；

磨完后：松磨距，再关水，关电源

煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开端煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前有必要消泡

细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩

武冈市中盛机械设备有限公司小结：通过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定；PH值6.8～7

豆制品成套设备后期产品加工进程

豆浆：将浓度调整到5Be，即可直接饮用；与各种天然果蔬浆（粉）配可得：甜、咸、果味、花样豆浆

豆腐脑：制造的主辅料：6Be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可；

冷浆法工艺流程：

豆浆（冷却350C以下）+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯1.25克）搅拌入盒或杯。经900C热凝固成型

热浆法：豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内增加各种果蔬浆制得彩色豆腐。