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豆制品食品防腐的误区

2019-08-22

豆制品食品防腐的误区

豆制品设备厂家

1、食物防腐剂能够杀灭微生物,为避免食物腐败,在标准规则的范围内运用越多越好。

错。豆制品成套设备厂家表示尽管部分食物防腐剂有损坏微生物细胞膜或蛋白质或其他结构的功用,可致使部分微生物逝世,但大部分食物防腐剂主要是通过按捺微生物成长繁殖来起效果的,即机理上是损坏其成长繁殖的条件,致使其不能快速成长繁殖,以达到微生物数量在操控范围之内。大部分防腐剂对人体而言都非有利物质,一起为节省成本,能少用就少用,并且防腐剂用多了还可能影响产品口感等性能。

2、食物加工后期要经过灭菌处理,因而前期原料及工艺的卫生程度没那么重要。

错。豆制品成套设备厂家认为绝大多数情况下食物的灭菌都是部分灭菌,会残留少数微生物或芽孢,若前期加工过程中带入微生物数量过多,灭菌后残余的微生物或芽孢也多,在此情况下,食物防腐剂效果大打折扣。

注:防腐剂的效果是在微生物少的情况下操控,而不是在微生物多的情况下杀灭;

3、国标2760中规则甲食物中能够运用A、B、C、D、E五种防腐剂,那应该每种防腐剂都能起到防腐效果,只须任选一种用就好。

错,每种食物防腐剂都有其对应的有用范围及运用条件,例如有的防腐剂对革兰氏阳性菌效果好,有的对革兰氏阴性菌效果好,有的对霉菌有特别好的杀菌效果等,并且每种防腐剂效果条件也不一样,有的在酸性环境下效果好,有的可用于中性环境,因而应根据产品特性选择适宜的食物防腐剂。

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4、某类食物中防腐剂A的答应增加量0.2mg/L,防腐剂B的答应增加量0.3mg/L,防腐剂C的答应增加量0.4mg/L,因加工工艺条件及配方不是特别成熟,为防备食物腐败,能够一起运用ABC三种防腐剂,用量分别为0.2mg/L,0.3mg/L,0.4mg/L。

错,根据GB2760-2014,同一功用的食物增加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合运用时,各自用量占其运用量的比例之和不应超过1。

5、某类食物中规则A防腐剂答应运用量0.2mg/L,严格操控增加量0.2mg/L,产品中该防腐剂绝不会超支。

错,且不少在防腐剂的运用过程中是否彻底混合均匀,食物加工用到的一些配猜中也可能带入同样防腐剂,与增加的防腐剂想加导致检测超支。

6、为了有用操控产品中的微生物,对具有不同抗菌谱的防腐剂复配运用,效果一定远好于单一运用其间一种防腐剂。

错,食物增加剂的复配会出现三种效应:增效效果,相加效果,对立效果。防腐剂的运用一般选用同类型防腐剂合作运用,如酸性防腐剂与其盐,同种酸的几种酯合作运用等。因而,当两种或多种食物防腐剂复配时,首要必须确认其归于哪一类相互效果。

7、规划防腐工艺时,防腐时刻越长越好。

错,食物自身会随着时刻的丢失,其营养成分、色泽等特性也会随之变化,单纯的通过按捺微生物延伸防腐效果意义不大。并且,消费者更倾向于购买新鲜产品,因而即便把产品保质期做到几年,并没太大实际意义。

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