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烟熏食品走向机械化电气化
利用烟熏香味料液熏食品是目前烟熏食品业广为应用的办法，豆制品烟熏炉并视之为烟熏业有出路的香料。液熏法其突出的优点是：不含3，4－苯并芘致癌物质，熏制出的食品安全可靠；可很多削减传统办法在厂房、设备等方面的投资；能实现机械化、电气化、连续化出产作业，大大提高出产功率；其出产工艺简单、操作便利、熏制时间短、劳动强度低不污染环境，且对产品起防腐、保鲜、保质用。
由此可见，豆制品烟熏炉液熏法具有较高的社会效益和经济效益。目前美国约90%的烟熏食品由液熏法加工，烟熏香味料的用量每年达10000吨，日本年用量达700吨，我国仍处于推广应用阶段，潜在的年需求量将达200吨。
主要成分及效果 经GC/MS检测，烟熏香味料含有400余种化学成分,有各种酚类、羰基化合物、有机酸及呋喃、酯、醇等。烟熏香味料的主要成分是愈创木酚、4－甲基愈创木酚、2，6－二甲氧基酚。
别的，糖醛、5－甲基糠醛和乙酰基呋喃供给了甜香型气味，酯类化合物供给了某种烟熏香气。上述很多化学成分协同效果，使烟熏香味料的烟熏香气浓郁、纯粹、持久、诱人，并有增进食欲的效果。
