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烟熏食品走向机械化电气化

2019-08-23

烟熏食品走向机械化电气化

豆制品烟熏炉厂家

       利用烟熏香味料液熏食品是目前国际烟熏食品业广为应用的办法,豆制品烟熏炉并视之为烟熏业有出路的香料。液熏法其最突出的优点是:不含3,4-苯并芘致癌物质,熏制出的食品安全可靠;可很多削减传统办法在厂房、设备等方面的投资;能实现机械化、电气化、连续化出产作业,大大提高出产功率;其出产工艺简单、操作便利、熏制时间短、劳动强度低不污染环境,且对产品起防腐、保鲜、保质用。

       由此可见,豆制品烟熏炉液熏法具有较高的社会效益和经济效益。目前美国约90%的烟熏食品由液熏法加工,烟熏香味料的用量每年达10000吨,日本年用量达700吨,我国仍处于推广应用阶段,潜在的年需求量将达200吨。

主要成分及效果  经GC/MS检测,烟熏香味料含有400余种化学成分,有各种酚类、羰基化合物、有机酸及呋喃、酯、醇等。烟熏香味料的主要成分是愈创木酚、4-甲基愈创木酚、2,6-二甲氧基酚。

       别的,糖醛、5-甲基糠醛和乙酰基呋喃供给了甜香型气味,酯类化合物供给了某种烟熏香气。上述很多化学成分协同效果,使烟熏香味料的烟熏香气浓郁、纯粹、持久、诱人,并有增进食欲的效果。

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