豆制品成套设备
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豆制品成套设备点浆温度的控制

2019-09-09

豆制品成套设备点浆温度的控制

豆制品设备

       在豆制品生产进程中,点浆(又叫点脑、冲浆,学名叫凝固,)是决定豆制品的物理质量和生产量(出品率)的非常重要的一个加工进程。点浆进程的豆浆浓度、盐卤浓度、浆卤比例、拌和方法、点浆温度、蹲脑时刻都影响着点浆作用。对于这些影响要素中的点浆温度,我在这里谈一下豆制品成套设备厂家武冈市中盛机械设备有限公司的体会和经历。

       运用武冈中盛豆制品成套设备点浆进程便是豆制品加工进程中豆浆和凝固剂混合反响的进程,是一个化学变化进程。用最适量的凝固剂去凝固好一定量的豆浆就要操控好以上咱们讲的豆浆浓度、盐卤浓度、浆卤比例、拌和方法、点浆温度等工艺参数。在温度操控方面,咱们知道在化学反响进程中温度的提高能够大大促进反响的进行,比方一个反响进程在100度和30度的条件下,反响速度就要差到上万倍。

       咱们进行的点浆进程同样是温度高时反响快,温度低时反响慢,反响过快就难于操控,拌和不均也会形成局部反响完成,局部还没有反响,便是有的地方老了,有的地方还夹生浆。武冈中盛豆制品成套设备具体点浆时的温度多少度为好,我的观点是没有一个具体必须的数字,由于每个企业、每一个地域的产品模式、工艺水平和设备水平不同。以前大家都是在大缸里面点浆,豆浆和卤水的浓度有偏低,在用手划桨点浆时,点浆时刻相对较长,操控点浆的温度都较高,老师傅们都会教徒弟要确保在85°C以上。现在的许多企业改用自动凝固机来点浆,是否还需要这样的点浆温度,我以为不一定适宜。要害咱们要亮点浆结束后在压榨进程中咱们能够操控加压温度是否能够确保在65度以上,如果能够确保挤压温度在65度以上,我以为点浆温度越低越好,我操控的点将温度能够低在75°C。

       当然,石膏和内酯作为凝固剂在反响速度方面就比盐卤的反响速度慢得多,温度操控要相对高一些。

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