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人造肉是豆制品做的吗

2019-09-17

人造肉是豆制品做的吗

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现在人工肉仍然无法完全取代传统肉类。

       人工肉成了新闻热词。豆制品成套设备厂家表示人工肉的营养价值更优于传统肉类。而在淘宝造物节上,人工肉狮子头、人工肉汉堡、人工肉墨西哥肉卷横空出世。今年8月27日,肯德基开始在美国亚特兰大Cobb Parkway门店试点提供人工素肉制造的鸡块和无骨鸡翅,听说很受欢迎。开售5个小时,店内的存货被一扫而光。

那么,人工肉代表未来吗?

       人工肉分为两种,一种是素肉,是由大豆等植物蛋白加工而成,实际上不过是豆制品成套设备生成的各种食品。另一种人工肉是与真实的动物肉相似的肉,由动物干细胞为原料制造而成。大致进程是,以氨基酸、糖、油脂等物质在器皿中培养干细胞,让肉慢慢“长大”。

       由于人工动物肉的本钱高(人工动物肉每千克的出产本钱约为1万美元,是现在市场上一般肉类价格的1000倍以上)、技能要求高而复杂(如需求把肉出产成有立体感、纤维硬度适中、肉类的湿度和柔嫩度堪比养殖的动物肉类),因而人工动物肉现在还难以上市。

       当下,人工肉较多的是素肉。在淘宝造物节亮相的人工肉狮子头是OmniPork新猪肉,也就是人工植物肉,成分首要包含豌豆、非转基因大豆、冬菇和米,其中有一种专利技能是把植物蛋白质变成完全蛋白质,一起参加甜菜仿照鲜肉的色泽,并由椰子油模拟油腻的口感,由此形成了人工素肉。

       实际上,人工素肉就是对植物性食物的深加工。人工素肉的好处是,降低了胆固醇和饱满脂肪等的含量,每100克“OmniPork新猪肉”的人工肉中仅含有1.5克饱满脂肪,不含任何胆固醇。并且,人工素肉的另一个长处是,没有腥味。这关于常吃大鱼大肉的国人来说,无异有一种新鲜感,也多一种饮食挑选,并且也或许适合有意瘦身的人。

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       可是,虽然人工素肉竭力仿照动物肉的滋味,可是要让人工素肉到达真实动物肉的香味、口感等,还有很大的间隔。由于人工素肉不含有让动物肉发出香味的氨基酸,如苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等,因而,在滋味上无法比拟动物肉。

        此外,人工肉的耐性没有真肉那么实在,并且人工素肉的结构是一粒一粒的,颗粒感重,而动物肉是一丝一丝的。就连人工动物肉现在也还做不到让肉质纤维成丝状,只能成扁平状和堆积状。这也造成了人工肉炸肉卷和人工肉狮子头外观很松懈,像肉沫压紧实相同,不如动物肉有嚼劲。

       即使要让人工动物肉具有真实的动物肉那样的滋味,也存在难题,因为人工动物肉需求添加辅料,如用胎牛血清,以让人工肉发生动物肉的滋味。可是胎牛血清太贵,极大增加了人工动物肉的本钱,因而现在难以投产。

       退而求其次的人工素肉,现在的本钱也很高,现在人工素肉的价格是牛肉的2-3倍,这或许是加工技能和时间发生的本钱。可是,假如今后技能和出产效率提高,本钱下降,5-10年后价格会比一般肉类便宜50%~60%。

       无论是人工素肉仍是人工动物肉,都是解决人类粮食安全的一条出路,可是这些人工肉要成为人们的主流饮食,需求解决本钱、技能、口味和心思等多种关卡。就本钱和技能而言,现在还处于瓶颈阶段;就口味而言,无论是人工动物肉仍是人工素肉都不或许具有完全真实的动物肉的滋味,因而也需求在滋味上进行技能改造。此外,在心思上或许我国人也难以承受。依据国内一家媒体的调查,80.8%的受访者表明不会购买人工肉月饼。

       不过,从性价比来看,我国早就有把素食做成类似肉类的饮食烹调法,也很受欢迎,如如用大豆产品(豆腐、低温脱脂豆粕等)为食材,做成素肉丁、素肉丝、素鱼、素虾、素鱼香肉丝、素香辣鸡片等。这些菜肴在我国的一些寺院中比较流行,在茹素的大众中也很有市场。

       总之,假如不能全面解决口感、本钱和心思障碍等问题,人工肉,包含素肉和动物肉都还难以成为大部分我国人餐桌上的主食。

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