豆制品成套设备
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业资讯

豆制品成套设备对豆制品的脱腥处理

2019-09-20

豆制品成套设备对豆制品的脱腥处理

豆制品成套设备厂家

       豆制品成套设备厂家表示:豆制品没有做好会经常呈现豆腥味,这个问题在咱们许多客户那儿都有呈现过,咱们从业多年关于这个问题已经有了明确的知道,豆腥味的发生首要是因为大豆在空气中破碎了之后,里边的脂肪氧化酶发作的催化反应,这样大豆里边的油就会经过氧化变成了脂肪酸的氢过氧化物,这种氧化物是非常不稳定的,要是形成了就会快速被分解成醇、酮、醛这些低分子的化合物,这些豆制品就会呈现明显的豆腥味。

       知道豆腥味是怎样发生的,那你从上面看出来豆腥味应该是怎样去除的,由上面就能够知道脂肪氧化酶便是呈现豆腥味很关键的一点,脂肪氧化酶比较多的几种区域便是在豆皮之后,所以在生产豆制品的时候都有个脱皮的工序,脱皮后在经过浸泡和灭酶的作业就能够把脂肪氧化酶消除掉不少。

       在泡水的时候要注意水的PH值。要是PH值在4.5以下霍山是8.5以上的话就能够很好的抑制脂肪氧化酶了,所以咱们能够对水中加入以下β-葡萄糖内酯,水温也尽量在20度,经过15小时以上的浸泡,这样的豆制品根本不肯能有豆腥味的。

       也能够运用半湿法来脱腥,先将清洗好的大豆拿去干燥,在用大豆破瓣机把它分为7到8瓣,在经过蒸汽高压去脱腥。这时候机械揉捏就会让大豆呈现加热膨化来脱腥。其实你还能够运用一些豆制品成套设备来脱腥,许多设备都经过高精度的测量,脱腥后的大豆是没有必定豆腥味。

标签

上一篇:人造肉是豆制品做的吗2019-09-17

最近浏览: