豆制品成套设备
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业资讯

豆腐磨浆的相关工艺有哪些

2019-12-12

豆腐磨浆的相关工艺有哪些

豆制品成套设备

     豆腐作为咱们餐桌上的常客,在烹调方面上是有多种办法的,可以提供给咱们许多的蛋白质营养。而想要豆腐有好的口感和滋味,在很大的程度上和磨浆的加工进程是起着非常大的联系的,磨浆的好坏主要就在于能不可以掌握好豆浆的粗细度和浓度。下面豆制品成套设备厂家就带咱们一起来了解一下。

  豆制品成套设备关于豆腐磨浆工艺的相关介绍

  一、磨浆时水的作用

  磨浆时水是起光滑作用的,豆糊便于流出。别的是可以起冷却作用的,可以防止因磨浆过热从而使大豆的蛋白质过早的呈现变性 ,因而水在磨浆中的作用是至关重要的,因而在为了确保产品的出品率的情况下,磨浆时要严厉的操控加水量才行,水量过大的情况下,大豆在磨腔内没有充沛的磨碎就会随水流出了磨浆机这样磨浆的细度就达不到要求,假如水量过小那么浆液太稠就会黏在磨浆机内,不简单流出,一起水质也是会影响豆制品口感的一个重要因素。

  二、磨浆的目的

  磨浆的目的是比较大限度的溶出大豆中的蛋白质,在研磨时磨糊的粗细度对蛋白质抽提是有很大的影响的,而且磨制当中参加水量的多少,对大豆粉碎的粗细度及磨糊稠稀也有直接的联系,因而磨糊是必须要操控好豆水比例的,一般浸泡好的豆子与水的比例是在1:3左右。

豆制品成套设备

  三、浆渣别离

  这是提取蛋白质的关键。说到浆渣别离就会涉及到咱们一般所说的两种工艺,也便是生浆工艺与熟浆工艺。这两种工艺都各有优缺点,现在咱们国内大都采取的生浆工艺,这两种工艺最实质的区别便是别离的时间点,煮浆前就进行别离的是生浆工艺,煮熟后再进行别离的则是熟浆工艺。这儿咱们重点评论的是生浆工艺的浆渣别离工序。

  在传统的工艺里,浆渣别离进程也可以称为洗渣,将制成的豆糊通过别离设备,浆和渣进行彻底别离,然后再用水多次冲洗渣,将豆渣中的有效成分给充沛的溶解出来。加水量多的情况下,抽提作用就好,但影响豆浆浓度。一般,从磨床直接出来的磨糊是会比较粘稠的,在进行别离之前需求进行适当的稀释,但要注意初次别离出来的原浆必须是要确保一定的高浓度的,然后再根据不同产品所需的豆浆浓度,以二浆水或三浆水来进行调理, 以确保产品质量和出品率。

  四、磨浆的粗细程度

  单纯的从大豆蛋白来看,米浆越细是越利于蛋白质的溶出的,可是磨糊过细的话,则浆渣别离困难豆渣极易溶入豆渣进去,从而引起产品的质量口感质地变差,一起过细的豆渣简单阻塞滤布,也会造成豆浆的流失,一般在磨浆时粒度操控在100-120目,颗粒直径在12-15um会比较合适。

标签

最近浏览: