如何通过豆制品成套设备提高豆腐弹性？

2020-05-15

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如何通过豆制品成套设备提高豆腐弹性？

豆制品成套设备

我们经常吃老豆腐或者吃豆腐干时，总是感到安排比较粗糙，要么尽管压制很硬，没有豆制品的柔软、细腻和弹性。很多人问我是什么原因？

这都是豆制品成套设备在加工过程中没有很好地控制好压制过程的豆脑温度，温度越高越容易压制成型。当然经过点卤、蹲脑后温度会降下来，但是只需保持在65度以上，大豆蛋白在大豆碳水化合物的配合下，都能够到达很好的黏着状况，利用好豆腐本身的黏着力，能够使豆腐在吃的时分感到既有弹性，又不失爽滑。但是我们豆制品成套设备在实践生产过程中，温度很多时分都降到了50度以下，特别是做海绵包干时，因为温度下降了，我们只能拼命地经过压力的增加来到达黏着效果，实践上现已达不到真正的的黏着，只能是挤在一起，并且吃起来太干燥，假如不是经过后续的卤制过程有一点纠偏效果外，真的很难吃。

我们在制造这些产品时，能够在蹲脑时进行一些加温，在或者在挤压过程中进行保温挤压就能够有很好地黏着效果，做出的豆腐一定有很好的弹性。

豆制品成套设备

我们都知道，做豆腐时点浆是很关键的，今天就有客户微信上问我，自己点的脑老嫩不匀，这是什么原因。武冈市中盛机械设备有限公司来给朋友们分析一下：

点脑老与嫩的问题有以下几种状况：以每个桶为单位，全桶豆腐脑都点老，全桶豆腐脑都点嫩或同一桶豆腐脑中有老又有嫩。前两种状况主要与下卤速度有关。下卤要快慢适合，过快，脑易点老，过慢则点嫩。第三种状况便是点脑的技能出问题，如在同一桶豆腐脑中呈现了老嫩纷歧的状况，还混有未凝固的豆浆，主要是点脑的翻浆动作禁绝，呈现了转桶。点脑时应不断将豆浆翻动均匀，在即将成脑时，要减量、减速参加卤水，当浆悉数构成凝胶后，方可中止加卤水。

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