豆制品成套设备
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豆制品成套设备生产线造成豆腐僵硬的原因

2020-08-22

     豆制品设备生产过程中,造成豆腐僵硬的原因有哪些,今天,豆制品成套设备厂家就来讲讲。有经验的人说,一个豆腐师傅一辈子也不会做出相同口感的两锅豆腐,说的是豆腐加工的不确定要素在不断的变化,也说明制作豆腐的要求很高。豆制品成套设备生产过程中,即便是经验很丰富的师傅也会做出不合乎要求的老豆腐,也就是大家说的死豆腐,这种豆腐没有弹性,吃到嘴里粗糙,口感极差。

  

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     大豆浸泡时间过长,也或许导致豆制品成套设备生产过程中豆腐生硬。大豆浸泡时间太长,大豆里的蛋白质就会分离到废水里去,一部分蛋白质就会白白的浪费了,相同分量的大豆,使用相同多的水,结果因为蛋白质的含量减少了,豆制品成套设备出产中,点浆的时候即便很成功因为豆浆太稀蛋白质之间的结构过于松懈,豆腐脑就自然会老,泄水的数量和速度都会加速,做出的豆腐就会特别老。

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     豆制品成套设备生产中,盐卤过量也能导致豆腐老,盐卤的多少是依据长时间的摸索得来的实践经验,盐卤的用量多,蛋白质之间的凝固速度就会加速,因为蛋白质的网络结构还没有完全行成,蛋白质就已经处于阻滞状况了,蛋白质就失去了紧密结合的机会,结果是蛋白质结构过于松懈,泄水就会加快,虽然有重物在加压压榨,豆腐自然就变得死板僵硬,失去了豆腐应有的弹性。豆制品成套设备生产中,还有一个原因导致豆腐变硬,那就是点浆失败,点浆失败也难辞其咎,在点卤的时候不能很好的掌握点卤的速度,卤条的粗细,中间停留的时候,交办的速度,都会因掌控欠妥而点卤失败,使老豆腐老硬。

    

      豆制品成套设备生产线豆腐四周粗糙也是因为豆腐脑点老的原因造成的。豆腐脑被点老,组织结构不紧密,持水性差,水别离泄加速,虽然有重物在加压压榨,被点老的豆腐脑不细嫩,在压榨的过程中不能很快的结合在一起,随着温度的降低豆腐变硬,就会出现麻面粗糙

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