豆制品成套设备
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豆制品加工要注意哪些吗?

2021-04-14

大豆制品的加工中总是存在一些问题。 我们应该如何对待他们? 这是给大家的一些知识点,豆制品成套设备厂家将给大家介绍一下! 


  1.豆制品中出现豆腥味的原因是什么?


  对于豆腥味的产生,现在已经清楚地了解到大豆在空气中破碎后,由于脂氧合酶的催化作用,大豆油中的多不饱和脂肪酸被氧化为脂肪酸氢过氧化物。 这种氢过氧化物非常不稳定。 一旦形成,它将迅速分解成一些低分子化合物,例如醛,醇和酮。 这些物质具有明显的豆腥味。 可以看出消除豆腥味的关键是使脂氧合酶失活。 由于脂氧合酶更集中在大豆壳中,因此去皮是必不可少的过程,然后通过一般的浸泡和酶失活过程使脂氧合酶失活。

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  2.应采取什么措施消除精炼过程中产生的泡沫?


  大豆产品的制浆过程中将产生大量泡沫。 泡沫的存在不利于后续的生产操作。 沸腾时容易产生假沸腾,点燃时也会影响凝结剂的分散。 因此,为了确保产品质量和正常生产,必须添加少于0.05%的脂肪酸甘油酯或有机硅树脂消泡剂。


  3.大豆产品腐败和变质的原因是什么?


  大豆产品变质和变质的主要特征是蛋白质的分解。 在霉菌,芽孢杆菌,羧基细菌,链球菌,假单胞菌等的作用下,蛋白质首先分解为肽,然后再分解为氨基酸。 然后,在相应酶的作用下,其他含氮化合物(例如氨基酸)被分解为胺,酮酸,不饱和脂肪酸,有机酸等,从而使大豆产品失去其食用价值。

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  4.豆制品成套设备厂家教大家如何识别变质的大豆产品?


  大豆产品变质和变质的识别通常从三个方面进行:感官,化学和微生物学。 其中,感官可以更直接,更灵敏地识别变质的大豆产品。 由于蛋白质的分解,大豆产品的弹性和硬度会降低,表面会发粘,颜色会变成红色或黄色,或者表面会发霉并产生臭味。 从化学观点来看,挥发性碱氮的含量越高,大豆产品的劣化越严重。


  5.大豆产品生产中常用的添加剂是什么?


  使用防腐添加剂可以有效地抑制细菌的生长,从而可以延长豆制品的保质期。 传统非发酵大豆产品中常用的防腐剂包括山梨酸,山梨酸钾,丙酸钙,双乙酸钠,过氧化氢,过碳酸钠等。 但是,对使用的数量和范围有严格的规定,不能随意使用。 禁止在大豆产品生产中使用苯甲酸钠。


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