豆制品成套设备
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业资讯

豆制品设备生产过程中的不良气味是什么?

2021-09-11

大家都知道豆腐的历史非常悠久。 它由淮南王刘安发明,从中国传入日本不到两千多年,随后风靡整个亚洲。 今天豆制品成套设备厂家来说说豆腐的分类。

  我国豆腐根据地域不同,发展出了自己的特色豆腐,主要分为南方豆腐、北方豆腐、内酯豆腐三大类。

  南方豆腐和内酯豆腐是南方人的最爱。 他们有一个非常温柔的味道。 南方豆腐一般以石膏为凝固剂,其含水量较多。 内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,比南方豆腐更嫩。

豆制品成套设备

  北豆腐顾名思义,是北方人喜爱的一种豆制品。 用卤水作凝固剂,成品比南方豆腐更硬,含水量也少得多。

  除了这些国产豆腐,还有附近的日本豆腐。 近年来火爆的鸡蛋豆腐风靡国内各大市场。 它看起来像一个蒸鸡蛋,但它没有蒸鸡蛋的强烈气味。 创新又不失经典可以说非常符合岛国人民的特点

  众所周知豆制品的制作过程非常复杂。 每一个环节都需要牢牢抓住,才能做出品质上乘的豆腐,但大多数人可能不知道的是,在大豆预处理的第一阶段,豆制品中会挥发一些难闻的气味和有害成分。 他们可以在很大程度上决定第一道工序最终豆制品的成败。 这些难闻的气味究竟是什么? 他们来自哪里? 今天豆制品成套设备厂家就为大家讲述这些难闻气味的奥秘。

  豆制品机械生产过程中产生的难闻气味主要有以下三种类型; 一种是通过嗅觉器官可以直接闻到的:例如大豆的青草味是由正己醛散发出来的; 第二种可以通过味觉器官品尝到第三种也是最重要的一种是氧化不饱和脂肪酸引起的气味。 大豆中的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸在脂肪氧化酶的作用下被氧化产生豆腥味。

  听起来是不是很复杂? 其实不用太担心事实上这三种难闻的气味都有解决方法。 控制不饱和脂肪酸如亚麻酸和脂肪氧化酶是解决这个问题的关键。

豆制品成套设备

  最常用的方法是使脂肪氧化酶失活,也就是热处理。 但是热处理也有一个缺点,就是会引起蛋白质变性,所以在操作时需要仔细权衡两者的关系。

  一般来说用一百度的沸水和火,可以整齐地加热三到五分钟。

  当然加热前还有其他方法可供选择。 例如掩盖豆味的气味,在产品中加入糖以中和苦味,或添加酱油等调味品以掩盖豆味的同时也改善产品的风味。 在豆制品生产中添加化学添加剂也是一种方法。 使用化学添加剂分解这些令人不快的气味成分也可以确保消除异味。

  作为专业的豆制品成套设备厂家,豆制品成套设备制造商愿意为大家讲解更多的豆制品知识,带给大家更多的豆制品文化。

标签

最近浏览: