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浅谈如何去除豆制品的腥味儿?

2022-01-12

  大豆营养丰富,含有约0%的蛋白质、18%的脂肪和17%的碳水化合物。 此外它含有丰富的维生素,其营养价值是其他植物性食品无法比拟的。 大豆虽然营养丰富,但大豆具有特有的豆腥味和苦味。 当大豆用于食品时,其产品往往具有令人不快的味道,因此有必要去除这些大豆产品的鱼腥味。

  豆制品成套设备厂家教你如何去除豆制品的腥味?

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 将浸泡水的pH值调节至4.5以下或8.5以上,以控制脂氧合酶等酶的活性; 将β-葡萄糖苷酶的竞争性控制剂β-葡萄糖苷酶加入浸泡水中,20℃浸泡16小时。 大豆,可以强烈腾空产生不良风味;

  半湿式除臭:将洗净的黄豆烘干,用黄豆粉碎机将每颗黄豆粉碎成7~8粒,用高压蒸汽去除。 膨化黄豆经过机械压榨和加热去除鱼腥味,将洗净的黄豆烘干、去皮、榨油。

  微波大豆除臭:通过微波加热对大豆进行清洗除臭。 高频电子大豆除臭,清洗干净的大豆直接送入高频电磁场。 在一定强度和频率的电磁场作用下,脂氧合酶等所有产生鱼腥味的因素和电子摩擦产生的热量都会使氧化酶分子失活。 这样可以获得较高的氮溶解度指数,鱼腥味可以完全去除。

  豆腐皮、豆腐干等都是豆制品,常有豆腥味,影响食用。 如果用盐水(一般豆腐500克,盐50克)浸泡一段时间,不仅能去除豆腥味,而且颜色白韧,不易碎而且 延长保质期。

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  去除豆浆的异味

  将泡好的黄豆用80℃左右的热水煮开(老黄豆烫的时间稍长一点,大约5-6分钟,新黄豆烫1-2分钟左右),然后冷磨豆子 水去除豆汁。 豆味。

  去除豆浆的豆腥味

  黄豆或黑豆浸泡,洗净,用大火煮沸,煮3~4分钟后捞出,放入冷水中,再加工成豆浆。 可增强豆香味。

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